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【图文】发酵罐发酵让生活更多彩_葡萄酒发酵的工艺

2020-12-04
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发酵食品是由人们利用有益的发酵菌加工制作的特殊食品,这些食物经过发酵后,味道变得别有一番风味,形成让人难忘的特色食品。常见的发酵食品有馒头、面包、酸奶、啤酒、酱油、臭豆腐等。因为发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,所以常吃发酵食物的好处就是预防衰老,并且提高人体免疫力。

发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品,通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味———简单来说,加入的微生物就像一台台小小的加工机,对食物的每个细胞挨个进行处理,增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质,顺便改变味道和质地。

那发酵又有哪些好处呢?发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁,提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品,在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解,易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素,特别是维生素B12,动物和植物自身都无法合成这一维生素,只有微生物能“生产”。发酵食品一般脂肪含量较低,因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量,是减肥人士的首选健康食品。

发酵食品的生产离不开发酵罐,离不开生物发酵生物发酵罐是人们生产生活中所不卡或缺的一个组成,我们吃的发酵食物,喝的酸奶,酒类,还有医院的一些药品,都是有生物发酵罐而来发酵,发酵罐发酵让生活更多彩生物发酵罐成为了人类的好帮手。

【图文】发酵罐发酵让生活更多彩_葡萄酒发酵的工艺

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葡萄酒是人人都喜爱的一种酒类,葡萄酒是由葡萄发酵酿造而成的。可能你会大致知道一些葡萄酒发酵罐的类型,像不锈钢发酵罐、橡木桶,甚至是混凝土发酵罐。葡萄酒的发酵罐也是慢慢演变的,从粘土瓦罐、石质发酵罐、混凝土发酵罐直到不锈钢发酵罐的演变过程。

现在,纳帕谷的葡萄酒生产商们已经到了每一年忙碌的时候,整个山谷的葡萄采收和发酵工作已经全面展开。不知道你有没有想过,为什么葡萄酒的发酵罐会有那么多不同的形状、大小和材质呢?

其实早在罗马时期,人们就已经开始使用粘土瓦罐来发酵葡萄酒了。后来,一些熟练的酿酒师开始将装满葡萄酒的瓦罐埋在土壤里面(罐口留在地面上)以维持稳定的温度。之后的发酵罐还包括开放式的石灰岩池、石制发酵罐,再后来又出现了混凝土发酵罐,直到今天这种混凝土发酵罐仍然还在使用。

随着时间的推移,酿酒师发现了可以放在室内且更加方便控制的发酵罐。小型木桶和不锈钢罐逐渐变得流行起来。如果有机会到访一些酒庄的话,你一定可以看到一些非常独特的发酵罐。其实,每种发酵罐背后都有一个故事,每种发酵罐都有适合发酵的特定葡萄酒。为了更好的了解发酵罐,知名葡萄酒收藏家ALLEN BALIK专程采访了布鲁克斯(Brooks Painter)先生。布鲁克斯生活是葡萄酒发酵的工艺Sattui Family Wines的总酿酒师,同时也是2013旧金山国际葡萄酒大赛年度酿酒师的获得者。

更多关于葡萄酒的发酵知识,请登录我们的官网查询。

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